煉奶山形吐司

一有時間就會為家人製作新鮮既吐司麵包，最緊要做法非常簡單而做，食材家中都係必備材料。煉乳吐司係直接法就做到，天氣太熱時留意打麵團既溫度，我自己打完個麵團都要29度，實在太高，怕影響發酵同口感，打完我立即放雪櫃雪一陣先再拎出黎室溫發酵，天氣熱係發酵得比較快，所以都要留意住麵團既狀況去決定時間。

材料：

高筋麵粉（哥磨）250g

三溫糖 10g

鹽 3g

新鮮酵母 9g

牛奶 100g

水 70g

煉奶 30g

牛油 25g

做法：

1）先將乾料高筋麵粉、三溫糖、鹽送入攪拌缸，再將濕料預先混合（新鮮酵母、牛奶、水、煉奶）再倒入攪拌缸。

2）先用慢速混合麵團，再轉中高速打至麵團光滑，大約8分鐘後加牛油，再以高速攪拌至延展拉出薄膜就可以

3）第一次發酵：45分鐘，分割為3團，每團大約160g@，滾圓鬆弛15分鐘。

4）排出空氣再桿麵一次，休息10分鐘，再桿長捲起入盒。

5）第二次發酵50-60分鐘，大約8成滿可以入爐。預熱焗爐用風180度焗30-32分鐘。*小心容易上色，留意焗燶，可用錫紙cover個面*

6）焗好要馬上脫模，以防濕氣走入吐司倒至凹咗。